Att tillaga hela fisken blir med denna bok i din hand ett stort nöje!Johan Bredberg har arbetat med fisk under större delen av sitt yrkesliv,både med egen försäljning och på fiskauktionen i Göteborg.Recepten i boken utgår från hans passion för matlagning och stora kunskap omfisk; vilken fisk som passar till vad, vilka tillbehör som kan ge en spännandesmakupplevelse och hur du på ett enkelt sätt får till en god vällagad fiskrätt.Det ska vara lätt och roligt att laga till en fiskrätt är hans motto. Inga krångligatillagningsmetoder, ingredienser som går lätt att hitta och enkla redskap.I boken finns tips hur du gör när du grillar fisk, gör fiskgrytor, steker fisk,kokar in fisk, ugnsbakar fisk och gör en alldeles egen fiskfond.Skaldjur, som krabba, hummer, havskräftor, räkor och musslor ingår i många avrecepten och ibland är det de som är huvudingredienserna.Du får här lära dig att dela en krabba, koka en hummer, gratinera havskräftoroch grilla musslor med goda röror till. Njut av bokens bilder, använd din fantasi och gör en god maträtt där bådeskaldjur och hela fisken kan få vara med.
Les mer
Boken innehåller ett 50-tal recept på maträtter med fisk och skaldjur. Dessutom tips och råd vid tillagning av fisk och skaldjur, skillnaden på olika fisksorter, beskrivningar med bilder hur man filéar fisk, öppnar en krabba, delar en hummer, kokar fiskfond mm. Johan Bredberg har förutom stor kunskap om matlagning, många års erfarenhet som fiskhandlare och delger läsaren mycket av sin kunskap.
Les mer
Boken innehåller ett 50-tal recept på maträtter med fisk och skaldjur. Dessutom tips och råd vid tillagning av fisk och skaldjur.
6 Förord 8 Från en fiskhandlares horisont 12 Fisk = hälsokost SOPPOR OCH GRYTOR 17 Thaisoppa med lax 19 Musselsoppa från Boston 21 Saffranskryddad fiskgryta med fänkål 23 Vitlökslubb i rotfruktsbuljong STEKT FISK 27 Spättafilé Cordon Bleu 29 Stekt makrill med dillgrädde 31 Stekt havsabborre med ostronskivling FISK I UGN 37 Kantarell- och baconbakad koljafilé 39 Ugnsbakad lax med olivröra och fetaost 41 Ugnskokt makrill 43 Färskostfylld torskrygg med squashgratäng 45 Lax- och räkgratäng med grönsallad 47 Italiensk lax med morot- och squashtagliatelle KOKT OCH POCHERAT 53 Varm inkokt lax 55 Kall inkokt kummel med skarpsås 57 Helkokt torsk 59 Pocherad marulkfilé med blomkålspuré 61 Paket med spättafilé, blåmögelost, honung och valnötter GRILLA FISK OCH SKALDJUR 67 Tips och råd: Grilla fisk 69 Grillad uer med rostade rotsaker 71 Helgrillad regnbåge med rotfruktsmos 73 Chilimarinerad scampi med grönsaksbulgur 75 Grillade musslor med smakrikt smör GRILLFESTEN 80 Allt detta från en enda laxfilé 81 Grillad kummelkotlett med kantarell- och grönsaksfräs 82 Grillade laxfjärilar med ingefärsnudlar 82 Grillade grönsaker 83 Grillad makrill med färskpotatissallad 83 Kall grillsås SKALDJUR 89 Konsten att dela en hummer 91 Avokadosallad med exotiska frukter 93 Gratinerade havskräftor med parmesanost 95 Thaikräftor med kokosmjölk och nudlar 97 Räkfyllda tomathalvor 99 Heta räkor 101 Chilistekta räkor 103 Cajunkräftor à la New Orleans SMÖRGÅSAR OCH SMÅRÄTTER 107 Asiatisk limelax 109 Laxburgare med romsås 110 Gratinerad musselsmörgås Tortilla med varmrökt lax Makrillsmörgås Sill på rågbröd Smörgås med chiliräkor Krabbröra i krabbskal Smörgås med krabbröra 112 Konsten att öppna en krabba 116 Konsten att filea en rundfisk 118 Konsten att filea en plattfisk KOKA SKALDJUR OCH MUSSLOR 121 Havskräftor 121 Hummer 121 Krabbor 123 Vinkokta musslor 124 Fiskfond och skaldjursfond 126 MINA BÄSTA TIPS 128 GODA SÅSER: Persiljepesto Johans romsås Aioli Avokado/chevrecreme Gör din egen majonnäs Tzatziki God tomatröra
Les mer
Bredberg, Johan Hela fisken Publiceras i BTJ-häftet nr 10, 2016. Lektör Maria Bennmalm Recension Johan Bredberg har arbetat med fisk under lång tid, både med egen försäljning och på fiskauktionen i Göteborg. I den här kokboken utgår han från sin egen passion för matlagning och vill förmedla tydliga beskrivningar hur man hanterar färsk fisk och skaldjur hemma i köket. Ambitionen är att det skall vara lätt och roligt. Förutom ett femtiotal recept får man lära sig att stycka och filea fisk samt koka, hantera och öppna skaldjur. Innehållet är uppdelat på 10 kapitel, bl.a. soppor och grytor, stekt fisk, fisk i ugn, kokt och pocherat, grillat, smörgåsar och smårätter samt goda såser. I recepten är fisktillagningen huvudnumret och tillbehören förhållandevis enkla och lätta att variera. Alla färdiga rätter avbildas i färg och tillagningsanvisningarna är tydliga och lätta att följa. Avslutningsvis finns receptregister. Råvarorna är lättåtkomliga, men kräver förstås tillgång till färsk fisk och skaldjur. Här förmedlas enkel, god och lättlagad vardagsmat från havet.
Les mer

Produktdetaljer

ISBN
9789198297607
Publisert
2015-12-02
Utgave
1. utgave
Utgiver
Vendor
TB Ignell AB
Vekt
730 gr
Høyde
254 mm
Bredde
206 mm
Dybde
15 mm
Språk
Product language
Svensk
Format
Product format
Innbundet
Antall sider
132

Bilder av