Att tillaga hela fisken blir med denna bok i din hand ett stort nöje!Johan Bredberg har arbetat med fisk under större delen av sitt yrkesliv,både med egen försäljning och på fiskauktionen i Göteborg.Recepten i boken utgår från hans passion för matlagning och stora kunskap omfisk; vilken fisk som passar till vad, vilka tillbehör som kan ge en spännandesmakupplevelse och hur du på ett enkelt sätt får till en god vällagad fiskrätt.Det ska vara lätt och roligt att laga till en fiskrätt är hans motto. Inga krångligatillagningsmetoder, ingredienser som går lätt att hitta och enkla redskap.I boken finns tips hur du gör när du grillar fisk, gör fiskgrytor, steker fisk,kokar in fisk, ugnsbakar fisk och gör en alldeles egen fiskfond.Skaldjur, som krabba, hummer, havskräftor, räkor och musslor ingår i många avrecepten och ibland är det de som är huvudingredienserna.Du får här lära dig att dela en krabba, koka en hummer, gratinera havskräftoroch grilla musslor med goda röror till.
Njut av bokens bilder, använd din fantasi och gör en god maträtt där bådeskaldjur och hela fisken kan få vara med.
Les mer
Boken innehåller ett 50-tal recept på maträtter med fisk och skaldjur. Dessutom tips och råd vid tillagning av fisk och skaldjur, skillnaden på olika fisksorter, beskrivningar med bilder hur man filéar fisk, öppnar en krabba, delar en hummer, kokar fiskfond mm. Johan Bredberg har förutom stor kunskap om matlagning, många års erfarenhet som fiskhandlare och delger läsaren mycket av sin kunskap.
Les mer
Boken innehåller ett 50-tal recept på maträtter med fisk och skaldjur. Dessutom tips och råd vid tillagning av fisk och skaldjur.
6 Förord
8 Från en fiskhandlares horisont
12 Fisk = hälsokost
SOPPOR OCH GRYTOR
17 Thaisoppa med lax
19 Musselsoppa från Boston
21 Saffranskryddad fiskgryta med fänkål
23 Vitlökslubb i rotfruktsbuljong
STEKT FISK
27 Spättafilé Cordon Bleu
29 Stekt makrill med dillgrädde
31 Stekt havsabborre med ostronskivling
FISK I UGN
37 Kantarell- och baconbakad koljafilé
39 Ugnsbakad lax med olivröra och fetaost
41 Ugnskokt makrill
43 Färskostfylld torskrygg med squashgratäng
45 Lax- och räkgratäng med grönsallad
47 Italiensk lax med morot- och squashtagliatelle
KOKT OCH POCHERAT
53 Varm inkokt lax
55 Kall inkokt kummel med skarpsås
57 Helkokt torsk
59 Pocherad marulkfilé med blomkålspuré
61 Paket med spättafilé, blåmögelost, honung och valnötter
GRILLA FISK OCH SKALDJUR
67 Tips och råd: Grilla fisk
69 Grillad uer med rostade rotsaker
71 Helgrillad regnbåge med rotfruktsmos
73 Chilimarinerad scampi med grönsaksbulgur
75 Grillade musslor med smakrikt smör
GRILLFESTEN
80 Allt detta från en enda laxfilé
81 Grillad kummelkotlett
med kantarell- och grönsaksfräs
82 Grillade laxfjärilar med ingefärsnudlar
82 Grillade grönsaker
83 Grillad makrill med färskpotatissallad
83 Kall grillsås
SKALDJUR
89 Konsten att dela en hummer
91 Avokadosallad med exotiska frukter
93 Gratinerade havskräftor med parmesanost
95 Thaikräftor med kokosmjölk och nudlar
97 Räkfyllda tomathalvor
99 Heta räkor
101 Chilistekta räkor
103 Cajunkräftor à la New Orleans
SMÖRGÅSAR OCH SMÅRÄTTER
107 Asiatisk limelax
109 Laxburgare med romsås
110 Gratinerad musselsmörgås
Tortilla med varmrökt lax
Makrillsmörgås
Sill på rågbröd
Smörgås med chiliräkor
Krabbröra i krabbskal
Smörgås med krabbröra
112 Konsten att öppna en krabba
116 Konsten att filea en rundfisk
118 Konsten att filea en plattfisk
KOKA SKALDJUR OCH MUSSLOR
121 Havskräftor
121 Hummer
121 Krabbor
123 Vinkokta musslor
124 Fiskfond och skaldjursfond
126 MINA BÄSTA TIPS
128 GODA SÅSER:
Persiljepesto
Johans romsås
Aioli
Avokado/chevrecreme
Gör din egen majonnäs
Tzatziki
God tomatröra
Les mer
Bredberg, Johan
Hela fisken
Publiceras i BTJ-häftet nr 10, 2016.
Lektör Maria Bennmalm
Recension
Johan Bredberg har arbetat med fisk under lång tid, både med egen försäljning och på fiskauktionen i Göteborg. I
den här kokboken utgår han från sin egen passion för matlagning och vill förmedla tydliga beskrivningar hur man
hanterar färsk fisk och skaldjur hemma i köket. Ambitionen är att det skall vara lätt och roligt. Förutom ett
femtiotal recept får man lära sig att stycka och filea fisk samt koka, hantera och öppna skaldjur. Innehållet är
uppdelat på 10 kapitel, bl.a. soppor och grytor, stekt fisk, fisk i ugn, kokt och pocherat, grillat, smörgåsar och
smårätter samt goda såser. I recepten är fisktillagningen huvudnumret och tillbehören förhållandevis enkla och
lätta att variera. Alla färdiga rätter avbildas i färg och tillagningsanvisningarna är tydliga och lätta att följa.
Avslutningsvis finns receptregister. Råvarorna är lättåtkomliga, men kräver förstås tillgång till färsk fisk och
skaldjur. Här förmedlas enkel, god och lättlagad vardagsmat från havet.
Les mer
Produktdetaljer
ISBN
9789198297607
Publisert
2015-12-02
Utgave
1. utgave
Utgiver
Vendor
TB Ignell AB
Vekt
730 gr
Høyde
254 mm
Bredde
206 mm
Dybde
15 mm
Språk
Product language
Svensk
Format
Product format
Innbundet
Antall sider
132
Bilder av