Boka gir en innføring i arbeidet med mat og ernæring i helse- og sosialtjenesten. Lærebok i ernæring for helsefaglige høyskoleutdanninger inneholder anbefalinger for kostholdet til friske mennesker i ulike aldre og livsfaser og ernæringsmessige råd og tiltak for syke mennesker. Boka er utarbeidet etter læreplanens mål om kunnskaper i grunnleggende ernæring. I tillegg til ernæringslære tar boka opp både praktiske og kliniske problemstillinger slik de framtrer i ulike deler av helse- og sosialtjenesten. Boka har oppgaver, henvisninger til fordypningsstoff, ordforklaringer og stikkordregister.