Dieser Buchtitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen.

und Übersicht über die in der Arbeit untersuchten und besprochenen Brote, Brotersatz- und Streckmittel.- I. Teil.- 1. Verfügungen und Verordnungen über das Kriegsbrot bis Ende 1917.- 2. Allgemeine Gesichtspunkte über Verschwendung des Brotes, Brot verbrauch und Rückgang desselben.- 3. Stoffwechselversuche mit Weizenbrot, Roggenbrot, K-Brot (Schwarzbrot und Feinbrot), Kommisbrot, Rheinisches Schrotbrot, Pumpernickel, Kölner Brot, Blutbrot und Strohmehlbrot.- A. Vorbemerkungen zur Brotuntersuchung am Menschen und die Methodik der Untersuchung.- 1. Ausnützungs- bzw. Stoffwechselversuch.- 2. Dauer der Versuche.- 3. Die Versuchsindividuen.- 4. Die Versuchskost.- a) Brot allein oder in gemischter Kost.- b) Die Brotmenge.- c) Kruste und Krume des Brotes.- d) Das zum Brot verwendete Rohmaterial.- e) Das Kauen des Brotes.- 5. Die Abgrenzung des Kotes.- 6. Zur analytischen Methodik.- a) Die Bestimmung des Wassergehaltes im Brot.- b) Die Säurebestimmung im Brot.- c) Zur Frage der Rohfaser.- d) Das Fett im Brotstoffwechsel.- e) Der Wassergehalt des Kotes und seine Bestimmung.- f) Harnmenge und Harnkonservierung, Körpergewicht.- g) Die mikroskopische Untersuchung.- B. Der Stoffwechselversuch.- 1. Herkunft und Mehlmischungen der verschiedenen Brote.- 2. Anlage des Stoffwechselversuches.- 3. Zusammensetzung und Beschaffenheit der verwendeten Brote.- 4. Zusammensetzung der neben dem Brot gereichten Nahrungsmittel in Prozenten.- 5. Zusammensetzung der Tagesrationen an Brot, Wurst, Käse und Fett.- 6. Ergebnisse aus den Stoffwechselversuchen.- a) Die Ausscheidung des Kotes.- b) Die Ausscheidung des Stickstoffs im Kote und dessen Ausnützung.- c) Die Verwertung der Rohfaser.- d) Einnahmen und Ausgaben, Verlust und Ausnützung der Asche.- e) Die Ausnützung des Fettes.- f) Die Stickstoffbilanz.- II. Teil.- A. Allgemeines über die Kriegsbrote.- a) Die Menge des Brotes und Ausstellungen am Kriegsbrot.- b) Wassergehalt des Mehles und des Kriegsbrotes.- c) Das Brotgewicht.- d) Unreinlichkeit des Kornes und Beschaffenheit des Mehles.- e) Der Säuregehalt des Kriegsbrotes.- f) Das Verbot der Nachtarbeit in den Bäckereien.- g) Bekömmlichkeit des Kriegsbrotes.- h) Verdaulichkeit des Kriegsbrotes.- B. Die Kriegsbrote im speziellen.- I. Brote aus Halmfrüchten und deren Abkömmlingen:.- 1. Brote aus Roggen.- 2. Brote aus Weizen.- 3. Brote aus Roggen und Weizen (Mischbrote).- 4. Die Kleiebrote und die Kleiefrage.- 5. Pumpernickel und Schrotbrote.- 6. Soldatenbrote (Kommisbrote).- 7. Vollkornbrote.- a) Dekortikationsverfahren.- Steinmetzbrot.- b) Aufschließungsverfahren: Schlüterbrot, Brot nach Fedder und Große-Brankmann.- Finklerbrot.- Klopferbrot.- c) Nasse Vermahlung: Gelinckbrot, Avedykbrot.- Simonsbrot.- Sanitasbrot, Schillerbrot.- Growittbrot.- 8. Roggen- und Weizenkeimlingsbrot.- 9. Gerstenbrot und Malzbrot.- 10. Zervesinbrot (Treberbrot).- 11. Haferbrot.- 12. Maisbrot.- 13. „Bonner“Brot (Gerste, Mais, Tapioka).- 14. Reisbrot.- 15. „Kölner“Brot (Mais, Gerste, Reis).- II. Brote aus Hülsenfrüchten.- 1. Sojabohnenmehlbrot.- 2. Lupinenmehlbrot.- 3. Wickenmehlbrot.- III. Brote aus Körnerfrüchten.- 1. Buchweizenmehlbrot.- 2. Reismeldemehlbrot.- IV. Brote aus Schalenfrüchten.- 1. Brot aus Roßkastanienmehl.- 2. Brot aus eßbaren Kastanien.- 3. Eichelmehlbrot.- 4. Haselnußmehlbrot.- V. Brote aus Kernobst.- 1. Birnen- und Äpfelbrot.- 2. Kürbisbrot.- VI. Brote aus Knollen.- 1. Kartoffelbrot (K-Brot).- 2. Zusätze zum Kartoffelbrot.- Kartoffelbrot mit Möhren.- 3. Brote aus Kartoffelpräparaten.- a) Pülpebrot.- b) Geröstete Kartoffeln als Brotersatz.- c) Getreidemehlloses Brot aus Kartoffelstärke und Tapiokastärke.- d) Stärkeblutbrot.- VII. Brote aus Wurzeln.- 1. Rübenbrote.- 2. Brote aus Rübenbestandteilen.- Zucker, Sirup, Melasse, Invertzucker.- VIII. Brote aus Rhizomen.- 1. Queckenmehlbrot.- 2. Brote aus Adlerfarn- und Rohrkolbenwurzelstöcken.- IX. Brote aus fruchtlosen Pflanzenteilen.- 1. Holzmehlbrote.- a) Brote aus Fichtenholz.- b) Brote aus Buchenholz (Kiefern- und Birkenholz).- 2. Strohmehlbrote.- a) Friedenthals Strohmehlbrot.- b) Eckhoffbrot (Strohmehl-Blutbrot).- c) Brot aus aufgeschlossenem Strohmehl.- d) Spelzmehlbrot.- e) Lupinenstrohmehlbrot.- 3. Pflanzenmehlbrote.- Grasmehlbrot, Luzernenheumehlbrot, Gänsefußmehlbrot, Serradella-heumehlbrot, Kleeheumehlbrot.- X. Brote aus Flechten.- Isländischmoosbrot und Renntierflechtenbrot.- XI. Brote aus Pilzen.- XII. Brote aus Hefe.- 1. N-Brot, ein Kraftbrot.- 2. N-Brot (Formenbrot).- XIII. Brote aus tierischem Material.- 1. Brote aus Molkereiprodukten.- 2. Blutbrote:.- Punkebrot, Wöppchenbrot, Esthnisches Blutbrot, Blockbrot (Globulinbrot), Spartanerbrot, Drostebrot.- XIV. Brote aus chemischen Substanzen.- 1. Radiumbrot.- 2. Bergmehlbrot (Infusorienerde).